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仁民故事酒教你醬酒如何醒酒
發布時間:2023-10-18文章來源:貴州遵義仁民故事酒業有限公司在紅酒文化里,飲用紅酒前需要將其倒入專門的醒酒器里,使酒體與氧氣充分接觸,釋放苦澀的酚類化合物,從而得到優雅舒適的口感。那么,我們喝醬酒的時候是否需要醒酒呢?很多酒友對這個問題有不同的見解。目前,醬酒業界也沒有一個統一的說法。不過,喜歡醬酒又注重儀式感,并且追求極致口感的醬粉們,不妨試一試,用自己最真實的感受做對比驗證。
為什么有人說醬酒需要醒酒? 醬香酒中的醇、酸、酯、水等分子,在儲存和運輸的過程中,酒中的各類分子一直在進行著無規則運動。但由于密閉容器中的氧氣較少,溫度變化大,這些分子變成了游離小分子,使酒的風味發生了變化。剛開瓶的優質醬香酒倒入杯中,聞起來會有點沖,喝起來也略帶澀味。 醒酒就是把醬酒暴露在空氣中,讓酒液適當與氧氣接觸,讓酒香氣慢慢被打開,一些不討喜的味道隨著醒酒而消失。并且當醬香酒的酒體溫度恢復到室溫后,醇、酸、酯、水等分子會發生聚合反應,游離的小分子重新聚合成大分子結構,釋放出幽雅香氣,入口更加舒適柔和。 此外,據說醒酒還可以優化醬香酒的品質。優質的大曲坤沙醬酒,采用的是茅臺當地產的紅纓子糯高粱,里面的單寧含量高,因此醬酒里面的單寧物質含量也高。醬香型白酒的澀味與單寧的含量有很大的關系。在醒酒的過程中,醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化,從而使酒的口感與風味產生了變化,酒體變得更加豐富、飽滿,口感更加優雅、細膩。
醬香酒如何醒酒? 醬香酒醒酒過程可以參考以下“三步曲”方法: 首先,開瓶之前,要讓酒體恢復到室溫。提前把醬香酒放到餐桌上,靜置過程中,游離的小分子重新聚合成大分子,香氣和口感越來越好。 第二,開瓶后,要讓酒體適應一下環境,接觸氧氣。打開瓶蓋后,稍微搖晃,靜置幾分鐘,把蓋再擰緊。這樣重復幾次,酒液在氧化過程中氣味更加香濃。 第三,把酒倒入分酒器中。酒在桌間傳遞時,在搖晃的速度、手掌的溫度影響下,不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入分酒器中,個人按需倒入酒杯,相較而言口感會更趨于一致。
此外,醬酒醒酒的時間也要根據存儲的時間而定,存儲時間越長的酒,醒酒的時間也要相應地延長。5-10年的醬香型白酒,醒酒時間10分鐘左右;10年以上醬香型白酒,醒酒時間20分鐘左右。冬天天氣寒冷,醒酒時間可以稍微延長一點;夏天天氣炎熱,醒酒時間盡量不要超過20分鐘。 集合眾多說法,簡而言之就是:醒酒的過程是讓酒與空氣接觸,一方面發生氧化反應,另一方面揮發異味和雜味物質,使醬酒本身的香味物質逐漸蘇醒。陳年醬酒經醒酒后,酒體中的陳香、糧食香、花果香等特殊的香味都散發出來,飄溢出幽雅細膩的醇厚醬香,小品一口就能讓人沉醉。
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